Sådan kværner du kaffebønner fra Allsø’s Coffee Roast til din V60 kaffe

Sådan kværner du kaffebønner fra Allsø’s Coffee Roast til din V60 kaffe

Har du lige modtaget en pose friskristede bønner fra Allsø’s Coffee Roast? Duften er fantastisk, og du glæder dig til den første kop. Husk bønnerne er friskristet så de skal gasse af i 5 – 10 dage, så bestil i god tid. Men før du hælder vandet på, er der én ting, der afgør, om din V60 bliver bitter, sur eller helt perfekt: Hvordan skal kaffebønnerne kværnes.

Hos Allsø’s Coffee Roast rister vi vores specialkaffe for at fremhæve de unikke noter af frugt, sødme og terroir. Når du brygger på en Hario V60, bruger du en filtermetode, der kræver præcision. Her er vores guide til, hvordan du rammer plet med kværnen.

Hvorfor er kværnen så vigtig?

Når vi brygger V60, handler det om ekstraktion.

• Hvis kaffen er kværnet for fint, løber vandet for langsomt igennem. Resultatet er overekstraktion, som smager bittert og tørt.
• Hvis kaffen er kværnet for groft, fosser vandet igennem uden at nå at trække smagen ud. Resultatet er underekstraktion, som smager tyndt og surt.
• Hvis du laver en Decaf (koffeinfri) skal du gå 2 – 3 klik op på din kværn, alt efter type. Ellers vil du opleve af vandet løber meget langsommere end almindelig kaffe.

Den gyldne middelvej: "Medium-fin"

Til en V60 skal kaffen som udgangspunkt kværnes medium-fint.

En god huskeregel: Konsistensen skal minde om fint bordsalt eller strøsukker.

Når du kigger ned i din V60 under brygningen, skal vandet løbe jævnt igennem, så den samlede brygtid fra du hælder første gang til filteret er tømt lande på et sted mellem 2:30 og 3:00 minutter, ved et standardbryg på 15g kaffe til 250g vand.

Justering ud fra kaffetypen

Ikke alle bønner er ens. Hos Allsø’s Coffee Roast har vi forskellige risteprofiler, og det kræver små justeringer:

1. De lystristede fra Etiopien eller Kenya: Disse bønner er ofte hårdere og mere tætte. De kræver typisk en lidt finere kværning af bønnerne for at åbne op for de florale, syrlige og frugtige noter.
2. De lysristede fra Brasilien eller Nicaragua: Her kan du ofte gå en anelse grovere med kværne for at fremhæve chokolade- og nøddeagtig sødme uden at få bitterhed med i koppen.

3 tips til den perfekte kværning hos Allsø’s Coffee Roast:

• Kværn altid lige før brygning: Specialkaffe er et levende produkt. Så snart du kværner bønnen, øges overfladen, og de flygtige aromaer begynder at forsvinde. For den fulde oplevelse: Kværn lige før kaffen skal brygges. Jeg vil forslå en håndkværn, for over et stykke tid lærere du, hvor meget modstand de forskellige kaffebønner har, alt efter hvor meget de er ristet. Det skal være en kværn der er nem at indstille, for forskellige kaffebønner skal kværnes forskelligt, når du skal holde løbetiden på vandet under brygningen.
• Kig på "Kaffebedet": Når vandet er løbet igennem, skal kaffegrumset ligge fladt og jævnt langs bunden. Hvis det ligner mudder, har du kværnet for fint. Ligner det småsten, har du kværnet for groft. Husk stopur eller vægt med ur så du rammer tiden.
• Smag dig frem: Din mund er det vigtigste måleredskab. Smager kaffen for skarpt/syrligt? Kværn lidt finere næste gang. Smager den metallisk eller bittert? Gå en tand grovere.

Mangler du en smagfuld specialkaffe af høj kvalitet?

Se vores udvalg af friskristet specialkaffe vi rister i små batches, så du altid får den maksimale smagsoplevelse hjem til dit køkkenbord.

Husk livet er for kort til gammel kaffe.

God bryggelyst!