Om os

Allsø's Coffee Roast☕ er et lille mikroristeri som ligger i Køge og er placeret i min bolig, så jeg er altid i nærheden af den gode kaffe. Jeg anvender kun Specialkaffe, AA og kaffe med en SCA-score på over 80 point. SCA-score står for Specialty Coffee Association, som er en skala, der bruges til at vurdere kvaliteten af kaffe.

Grundstenen i Allsø's Coffee Roast er en urokkelig tro på, at livet er for kort til gammel kaffe. Denne filosofi hviler hele forretningsmodellen på. I modsætning til større risterier og supermarkeder, der ofte har kaffe liggende på lager i længere tid, har jeg valgt en markant anderledes tilgang: al kaffe ristes udelukkende efter bestilling.

Dette "rist-to-ordre" princip sikrer, at hver eneste pose kaffe, der forlader risteriet, er optimalt frisk. Kaffebønnerne udvikler deres fulde smag og aroma inden for de første par uger efter ristning, og ved at riste efter bestilling garanteres det, at kunden modtager kaffe på det absolutte smagshøjdepunkt. Det betyder farvel til doven, iltet kaffe og goddag til en levende, aromatisk kop, der vækker sanserne.

Som udgangspunkt ristes de grønne kaffebønner til en lys - mellemristet profil. Denne ristningsgrad er et bevidst valg, da den ofte fremhæver kaffebønnens oprindelige karakteristika og nuancer. En lys til medium ristning tillader de komplekse syrer, frugtige noter og blomsteragtige aromaer – som ofte findes i specialkaffe – at træde tydeligt frem.

Denne ristningsgrad er exceptionelt alsidig og velegnet til en bred vifte af bryggemetoder. Uanset om du foretrækker:

• Filterkaffe (V60, Chemex, Aeropress, kaffemaskine): En lys mellemristning giver en ren, klar og aromatisk kop, hvor kaffens subtile smagsnoter får plads.
• Pour-over: Den kontrollerede bryggemetode fremhæver de nuancerede smagsforskelle.
• French Press (Stempelkande): Her vil den lysere ristning bidrage med en fyldig, men ikke overvældende, krop og en mere defineret smagsprofil end mørkere riste.

Hvis din præference derimod hælder mod en lidt mørkere ristning, imødekommes dette behov. En mørkere ristning reducerer ofte syrligheden og fremhæver bitterhed lidt til en mere intens, robust og fyldig kaffesmag. Dette er særligt ønskeligt til:

• Espresso: En mørkere ristning hjælper med at skabe den tykke crema og de karakteristiske chokoladeagtige, nøddeagtige eller karamelliserede noter, der er kendetegnende for en god espresso. Den lavere syrlighed er også en fordel, da espressobrygning har en tendens til at fremhæve syre.
• Mælkebaserede kaffer (Latte, Cappuccino, Flat White): Den mørkere ristning sikrer, at kaffesmagen ikke forsvinder i mælken, men i stedet danner et harmonisk samspil. De kraftigere smagsnoter fra den mørkere ristning kan bære igennem mælkens sødme og fedme, hvilket resulterer i en balanceret og velsmagende drik.

Når du afgiver din bestilling, kan du specificere din foretrukne valg og den bryggemetode, du primært vil anvende. Dette giver mig mulighed for at tilpasse risteprofilen.