Specialkaffens vej fra kaffefarm til risteri

Specialkaffens vej fra kaffefarm til risteri

Når du køber specialkaffe, køber du ikke bare kaffebønner. Du køber resultatet af en lang proces, hvor kvalitet, håndværk og præcision spiller en afgørende rolle hele vejen fra kaffefarmen til koppen.

Hos Allsø’s Coffee Roast mener vi, at god kaffe begynder længe før bønnerne rammer risteren.

Specialkaffe starter på kaffefarmen

Alt begynder på kaffefarmen, hvor kaffebærrene dyrkes under nøje afstemte forhold. Højde, klima, jordbund og sort har stor betydning for kaffens smag og karakter.

Ved produktion af specialkaffe bliver kaffebærrene ofte håndplukket. Kun de modne bær vælges ud, fordi ensartet modenhed har stor betydning for kvaliteten i den færdige kaffe.

Det er her grundlaget skabes for de smagsnoter, som senere kan give nuancer af citrus, bær, chokolade, nødder eller blomster.

Forarbejdning af kaffebønner former smagen

Efter høsten skal kaffebærrene forarbejdes. Det er i denne fase, at kaffebønnerne skilles fra frugtkødet.

Der findes flere metoder til forarbejdning af kaffebønner, og hver metode påvirker smagen forskelligt:

• Vasket kaffe giver ofte en ren, klar og frisk kop.
• Natural process giver typisk mere sødme, fylde og frugtighed.
• Honey process ligger ofte et sted imellem med både sødme og balance.

Det er netop her, mange af specialkaffens særlige smagsnuancer begynder at udvikle sig.

Fra grønne kaffebønner til risteri

Når bønnerne er tørret og sorteret, sendes de videre som grønne kaffebønner til risterier rundt omkring i verden.

På dette tidspunkt er kaffens potentiale allerede skabt. Men det er først under ristningen, at kaffens fulde udtryk for alvor kommer frem.

Kafferistning fremhæver kaffens oprindelse

Hos Allsø’s Coffee Roast ser vi kafferistning som et præcisionshåndværk.

Målet er ikke at overdøve kaffens oprindelse, men at fremhæve dens naturlige karakter.

En kaffe fra Etiopien kan eksempelvis byde på florale og frugtige noter, mens en kaffe fra Colombia ofte kan have sødme, fylde og noter af karamel eller chokolade.

Derfor tilpasses risteprofilen nøje til den enkelte kaffe.

Hos os ristes kaffen i små partier. Det giver høj kontrol over processen og sikrer friskristet kaffe med tydelig karakter.

Fra kaffefarm til kop

Når du brygger en kop specialkaffe, smager du resultatet af mange valg:

• dyrkning på kaffefarmen
• håndplukning af modne kaffebær
• forarbejdning af kaffebønner
• sortering og tørring
• nænsom kafferistning
• Den brygmetode du vælger til din kaffe

Det er netop dét, der gør specialkaffe særlig.

Hos Allsø’s Coffee Roast handler kaffe ikke kun om koffein. Det handler om oprindelse, håndværk og smag — hele vejen fra kaffefarm til risteri.